* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

41Й для приготовленія шоколада; какаовые бобы поджариваются, мелются и з а т е м ъ см?швваются съ сахаромъ и пряностями. Существенная составная часть какао жиръ —какаовое масло, которое можетъ быть выделено выжимані?мъ въ теплот? (30—607о); кром? тоговъ какао содержится азотистое органическое основавіе, которое въ концентрнрованномъ состояв іи ядовито; оно сообщаетъ какао возбуждающее д ? й ствіе. В ъ 1 килограмме ( = 1000 граммъ) какао содержится 20 граммъ азота. Сочные плоды: виноградъ, финики, смоква яблоки, tpyuiu, ананасъу сливы, абрикосы, персики, земляника, крыжовникъ, смородина, представляютъ также предметы торговли, какъ въ сыромъ состоянии, такъ и в ъ форм? консервовъ, только они вс?, з а исключеніемъ финиковъ, не играютъ роли пита­ тельны хъ веществъ. в) Безазотистые растительные пищевые продукты. Безазотисты? растительные пи­ щевые продукты—прежде всего крахмаль п жиръ (жирныя масла); они содержать эти элементарныя составныя части въ раз­ личныхъ. пропорціяхъ въ в и д е углерода, водорода и кислорода; весьма р?дко, чтобы азотъ отсутствовалъ вполн?, и если онъ находится, то въ такомъ незначнтельномъ количестве, что онъ не сущ?ственъ для питанія. Сюда же сл?дуетъ отнести раз­ личные виды сахара. Саго представляетъ продуктъ различ­ ныхъ видовъ пальмъ, въ особенности С yeas revolntA, а также другихъ деревъ растущихъ въ Индіи, на Цейлон? и во многихъ дру­ гихъ тропическихъ местностяхъ. Саго до­ бывается промываніемъ въ в о д е мякоти и высушиванІемъ полученнаго осадка, при­ чемъ саго образуется въ в и д е круглыхъ, угловатыхъ, различной величины з?рнышекъ. Сухі? зернышки на столько тверды, что ихъ трудно раскусить; въ воде они легко разбухаютъ въ слизистую массу. Саго почти не имеетъ вкуса, настоящее саго во вся­ комъ с л у ч а е не н?пріятнаго вкуса. Настоя­ щее саго представляетъ остъ-индскій про­ дуктъ, хотя и южная Америка доставляетъ также большое количество саго. Taniokka, а именно ріо—тапіокка, белаго цвета и бахіа—тапгокка корнчневаго цвета пред­ ставляютъ сорта саго полученные и з ъ крахмала извлеченнаго изъ корня растенія Manihot utilissiraa. Въ настоящее время фабрикуется и употребляется въ гром ад ныхъ размерахъ картофельное саго; оно очень дешево и фабрнкація его на столько усо­ вершенствовалась, что его зерна нич?мъ не отличаются отъ зеренъ лучшаго остъиндскаго жемчужнаго саго и зеренъ taaiokku. Картофельное саго приготовляется изъ лучшихъ сортовъ картофельной муки. Ароруть, Arrowroot,—крахмалистая мука получаемая изъ корней растеяія Maranta arundinacea и Marauta indica. Ароруть полу­ чается главнымъ образомъ съ Ямайки л съ Бермудскихъ острововъ; въ виду его легкой усваемостн онъ употребляется въ большомъ количестве, какъ питательное средство для д е т е й и больныхъ. Природные амери­ канцы называютъ его Aracuta, англичане переделали это названіе въ более удобное для нихъ arrow-root. Самый лучшій сортъ арорута получается изъ Остъ-Индіи въ жестяныхъ коробочкахъ по 1 и 2 фунту; онъ приготовляется самымъ тщательнымъ образомъ, н высушенный упаковывается герметически. Крахмаль, крахмальная мука, Amylum; онъ можетъ быть полученъ изъ каждаго растенія, содержащаго крахмаль, какъ и з ъ в с е х ъ иеречисленныхъ хлебныхъ, стручковыхъ раст?ній и и з ъ картофеля. Крахмаль въ чистомъ состояніи белаго ц в е т а и мелко­ зернистъ. Онъ не раствори мъ въ холод­ ной в о д е , въ горячей онъ разбухаетъ въ студенистый клейстеръ. Крахмаль окраши­ вается іодомъ въ снній цветъ. Приготовленіе крахмала следующее: размо лотыя зерна хлебныхъ растеній или размельченный картофель помещаются в ь мешки и выдавливаются подъ водою д о т е х ъ поръ, пока/ вода не потеря?тъ своего молочнаго цвета, з а т е м ъ в о д е даютъ от­ стояться и полученный крахмаль высуши­ вается. Крах мал и получается въ торговле или въ кускахъ, или въ в и д е порошка. Прим?непіе крахмала весьма обширно; онъ употребляется для апретуръ тканей; какъ уплотняющее краски средство, въ ситцепечатаніи; въ ткацкомъ производстве; для приготовленія винограднаго сахара и дек­ стрина, для крахмаленія белья, для при го­ товлен ія клейстера, различныхъ сортовъ п?ченій и пр. Глянцовитый крахмаль представляетъ рисовый крахмаль. Отдельный крахмальныя зернышки различныхъ растен ій имеютъ свои характерныя формы; это даетъ воз­ можность узнавать ихъ при помощи ми-