* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

455 КОНОПЛЯ - КОНСЕРВЫ М Я С Н Ы Е 456 песколькихъ педель оставаться п совсемъ безъ рыть его въ землю для задержашя таяш'я льда, то ппгцп. Если около кояопляппка н*тъ крапивы, мясо можете сохраняться даже летомъ целую не­ а блоха въ прошломъ году была, - рекомендуется делю. Въ некоторыхъ большпхъ хозяйствахъ, а раньше общаго посева делать ПОСЕВЫ ловч1е (ко­ также въ ангнйекпхъ и амерпкапекпхъ мясныхъ поплп же), въ виде узкпхъ полосъ, и всходы пхъ складахъ, устраиваются особые холодильники, по­ затемъ отравлять парижской зеленью. Прп мас- нижающее температуру помещешя оте - 3 до совомъ воявлсшп жука некоторую службу можетъ - 1 0 " С. Прп сохраненш мяса въ погребе, его кла­ служпть особая ловушка: она состоптъ' пзъ' оси, дутъ въ фарфоровый плп глиняный глазпровапный сосудъ, который ежедневно моютъ п досуха вытпспабжеппой прибитой къ ней холстппой такой ши­ рины, чтобы нпжшй край ея касался верхушскъ раю'те, каждый разъ переворачивая мясо. Ни­ растешй; ось ставится на колеса, прп помощп ко­ когда пе следуете накрывать мясо доской, осо­ торыхъ ловушка п передвигается по полю; хол- бенно тяжелой: мясо къ ней пристаете и легче стппа же, за псключетемъ нпжпяго края, скользя­ выпускаетъ совъ; утрачпвая всдедств1с этого много щ а я по верхуткамъ расгенШ, смазывается густой пптатсльпыхъ веществъ. Перевозка с в е ж а я мяса въ городахъ взъ п лппкой смолой. При передвпжевш такой лов'ушкп спугиваемые жучки подпрыгпваютъ кверху, попа- боепъ производятся въ особыхъ крытыхъ фургодаютъ на холстппу п, прплппая къ ней, погпбаютъ. нахъ. выложенныхъ внутри оипнковапвымъ" я;еВъ качестве предупредительной меры борьбы р е ­ лёзомъ; прп перевозке же мяса въ деревпяхъ упо­ комендуется вамачиваше посепныхъ семянъ въ требляютъ предпочтительно деревянные ящпкп. обитые изнутри онппкованнымъ железомъ. съ ироскипидаре. Литература. П у з а н о в ъ , Конопля и ея про­ сверлевпыми въ весколькпхъ местахъ о т в е р с т и и дукты. М . 1870. - З о л о т а р е в ъ , Коиопля. I I для получешя тяги; въ жару п прп продолжптсль1890. - 3 a r o p c K i f l , Выводы п заключен1я по выхъ перевозкахъ ( 2 - 3 часа) надо еще обклады­ культуре копоплп и обработке ея продуктовъ въ вать мясо капустными плп дубовымп лпетьямп. орловской губершп («Сельское Хозяйство и Лесо­ Домашнюю птицу очпщаютъ отъ перьевъ, потроводство». 1894, сентябрь). - S c s t i n i und C a t a n i , шате, но не моютъ, заворачпваютъ въ кпсею п Ueber die chemische Zusammensetzung des Hanies подвешиваюте подъ потолокъ въ холодномъ месте. Дпчь, наоборотъ, подвешивается въ перьяхъ плп (Die Landw. Versuchs-Slat. 1897, B . 49). въ шкурке п можетъ сохраняться зпмой около Л . Шуловг. К о н с е р в ы м я с н ы е . Такъ называются двухъ недель. ' Заморажиеамс очень распространено прп пе­ заготовки, дёлаемыя пзъ мяса, дпчп и домашней птпцы, съ целью сохранять пхъ въ прокъ, предо- ревозке большпхъ парпй мяса, домашней птпцы хранивъ отъ гшешя, разложешя п брожешя. Для и дпчп въ сыромъ впде. Для этого мясо свежаго сохранешя мяса подвергаютъ его плп вл!явпо пз- убоя зпмой вешается на морозъ, пока оно нс за­ вествой температуры, плп прскращешю доступа мерзнете совершенно. Въ Северной Америке прпвоздуха, плп же в'оздействш особыхъ факторовъ бегаютъ къ заморажпвашю нскуствеянымъ пу­ (солп, дыма, уксуса п антпеептпчеекпхъ средствъ), темъ. Въ замороженномъ впде мясо можетъ дер­ жаться хотябы несколько недель п быть перево­ плп, наконецъ, пзвлечевш воды. Сохраиенге евпжахо мяса. М я с о свежаго убоя зимо на болышя разстояш'я въ вагояахъ-лсднпвтечете двухъ-трехъ часовъ сохраняете еще' ве- кахъ, а па судахъ - въ спешально устроевныхъ пропзвольпое мышечное с о к р а щ а в . Въ первый ледппкахъ. Прп замеражпвашп мяса' надо обра­ день оно пместъ темновпшпевый цвете, прп прпкос- щать внпмаше на то. чтобы опо какъ-япбудь пе новепш рукп пе даете мокрыхъ следовъ, ва блюде оттаяло, такъ какъ тогда оно теряетъ массу пппе оставлястъ подтековъ, а следъ отъ падавлпва- тательныхъ соковъ п солей. Одпнъ разъ заморош'я пальцемъ сейчасъ-же заполняется; прп упо- жепное мясо пместъ бледнокрасный цвете, прп требленш въ ппщу, мясо это твердо п эластично. прпкосновепш пальца оттаиваете п оставляете Н а второй день оно стаповптся бледнее, сохра­ яркокраспое пятно. Такое мясо, обходясь значи­ няя те-же свойства; начавшееся съ перваго же тельно дешевле свежаго. мало отличается отъ пего часа по убс* молочнокислое брожеше даетъ па по питательности. М я с о же, замороженное вто­ трстШ день мясо • наиболее питательное, мягкое, рично, уже мало питательно; отличается оно тсмвкусное и удобоварпмос; цвете его бледнокрасный, нокраснымъ цветомъ, а при заморажпвзнш более въ остальпыхъ же прпзнакахъ оно сходно съ совер­ двухъ разъ-неровпостью окраски. Прп заморажпшенно свежпмъ. Н а четвертый день мясо начи­ ва'нш домашней птпцы. ее ощппываютъ. моютъ, наете давать подтеки, мокрые следы па руке, а потрошатъ п вывешпваютъ яа морозь. Свежсбпуглублете, произведенное пальцемъ. пе запол­ тую дичь въ перьяхъ облпваютъ водой я зешаютъ няется; вместе съ темъ мясо начинаете терять во ва морозъ, повторяя эту операшю пока дпчь не вкусе, удобоваримости и питательности, сравни­ замерзпетъ совершенно, а тогда укладываютъ се тельно съ трехдпевпымъ. Сырое мясо лучше всего въ ящики п пересылаютъ на место назпачешя. сохраняется въ холодномъ, хорошо проветрпваеКонссрвироваххе мяса при помощи ахтисептимомъ помещешп, пе выше 2° К., со влажностью хесхихг средствъ. Прп отсутствш подходящая воздуха въ 7 0 - 7 5 % ; прп этпхъ услов1яхъ п прп леднпка плп погреба посыпаютъ мясо сазпцпловой провётрпвавлп получается плохая почва для раз- кпелотой, полагая по 2 золотнпка на пудъ мяса, впт1я нпзшпхъ ор'гаппзмовъ гшешя и заплеенс- плп обертываютъ мясо въ ветошку, смочевную вет'я. растворомъ салициловой кпелоты. Мясо, начавшее Прп сохранетп въ леднпке мясо подвешпваюте подъ потолокъ, такъ чтобы опо не могло ка­ саться стенъ; тогда оно можете сохраниться 10¬ 14 дпей; въ лежачемъ жо положенш опо портится скорее. З а непмешемъ ледника, говядину можно уложпть въ металлпческШ ящпкъ, окружп'въ мясо льдомъ; еслп поставить ящпкъ въ погребъ плп за­ портпться, можно обмыть темъ же растворомъ и выполоскать водой; тогда оно снова делается годнымъ къ употребление. Изъ антпеептпчеекпхъ средствъ. употреблясмыхъ для сохранешя мяса, можно назвать еще карболовую кпелоту, селитру (употребляемую при солешп и копчешя), буру, борную кпелоту и крео-