* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

471 БОЙНИ 472 место по дворе бойнп. запачканное кровью, то сей­ час* же начинают* обнюхивать это место, пуча глаза, задпрая хвост* кверху я разгребая нотами ночву. Тоже самое обнаруживают* онп, если увпдят* содержпмос а;елудко"въ (каныгу). Пойцы п убойная камера. Есть особый род* людей, которые спс-шально занимаются убоем* жп­ вотныхъ. Этпмъ дъломъ заппмастся вся'рязанская губермя, откуда почтп исключительно и набпраются бойпы дтя* столпчныхъ скотобоенъ. Одеть босцъ обыкновенно въ куртку съ кожанным* фартуком*; кожаный картуз*," высоте почтп до туловища са­ пога, да ременный пояс*, на которомъ прпвешены футляр* для кппжала п прпборъ дтя точешя ножавогъ тъ характерные прпзнакп, по которымъ хзнаютъ бойцов* па бойняхъ большпхъ городовъ. Босцъ ведет* быка посредством* веревки, а так* как* онъ нс пдетъ, то помощник* подгоняет* быка, упо­ требляя целый рядъ жестокпхъ меръ. Чтобы во­ гнать быка въ камеру, пускают* въ ходъ коло­ тушки, плп скручпваютъ быку хвостъ впптомъ; тогда подъ вллятемъ болевыхъ ощущенШ быкъ вскакнваетъ въ камеру какъ оглашенный; тамъ его убпваютъ однимъ пзъ способов*, оппсапныхъ нпже, а затемъ другой боецъ быстро вонзаотъ шпрокШ ножъ въ ппжнюю часть шеп по направленда къ сердцу п персрълаетъ крупные околосердечные сосуды. Чрезъ этотъ разрезъ кровь лавою вытекает* наружу п собирается въ подставленные цинковые ящпкп. За этпмъ момептомъ следует* целый рядъ судорогъ; прп каждомъ дальнейшем* сокращешп мышцъ чрезъ о т в е р с т вытекаетъ повая порщя кровп, такъ что судорогп поногаютъ обезкровлпвашю мясиой тушп. За обезкроплпвашемъ сле­ дует* потрошешс: сначала отрезывают* голову, предварительно отпрепаровавъ на ней кожу, а за­ тем* подвозят* обезглавлепнаго быка, прп по­ средстве нпзкой платформы, къ стеговцу. С т с г о в цемъ (отъ слова стегать) называется место, куда подвешивается быкъ кверху ногами п спиною внпзъ; для удобства подвешпватя, вблпзп переднеколеннаго п скакательнаго суставовъ продеваютъ железныя р а з н о г п. Потрошешс быка. Для потрошешя убптый п обезкровлепный быкъ передастся двум* другпмъ рабочпмъ,пзъ которыхъ одпнъ пазывастся сторонщ п к о м ъ , а д р у г о п - п у т р о в щ н к о м * . На обязан­ ности перваго лежптъ отрезать студень (ногп по скакательный п коленный суставъ) п съ левой сто­ роны отпрспаровать кожу п срубпть грудь, тогда какъ второй делает* тоже' самое съ правой сторо­ ны; первый отноептъ срубленную грудь, а второй вынимаетъ последовательно внутрешпе органы: первый желудокъ ( т р е б у х у съ капыгой), второй желудокъ, с е т к у (придаток* перваго). трстлй (квпжку) п четвертый (сычугъ), а затемъ тол­ стил п тонктя кпшкп съ пхъ содержпмымъ. Совершпвъ сказанную операнда, рабоч'е передают* быка о б р я д ч п к у , который приводи* тушу въ висячее положеше, окончательно едпраетъ кожу, вынпмаетъ пзъ грудной полости г у с а к ъ (дыха­ тельное горло съ ДЕТМЯ долямп легкнхъ, сердпемъ, частью грудобрюшной преграды, къ которой по­ средствомъ связокъ съ брюшной полостп присое­ диняется печень съ желчным* пузырем* п селе­ зенкой), м о ч е в о й п у з ы р ь , п р о х о д п п к ъ , п р я ­ мую к п ш к у п п о ч к и . Вынувъ все означенные оргапы (сбой п ю.че). обрядчик* посредствомъ мо­ чалки и кпшкп нзъ водопровода обмываетъ мясную тушу снаружи и пзвнутрп, затем* рубптъ (укро­ щ а е т * ) нутрспой почечный жпръ; тогда туша го­ това. Для Обработки одного быка сказанным* по­ рядком* требуется 10-12 минут* времени. Нподна туша п нпкак'с внутрепше органы пе выпускаются съ бойнп, не будучи осмотрепы и удоствоверсны особымъ городекп'мъ клеймомъ ветерппарно-санптарпаго надзора. Осмотренный ветерпнаромъ мясныя тушп п пхъ оргапы выносятся п нагружаются въ особые фур­ гоны, о которыхъ сказано было выше. Все продук­ ты убоя къ вечеру должны быть убраны п доста­ влены по назначению. Такъ, мясныя тушп поступа­ ют* сначала въ оптовый лавкп прп рыпкахъ п др., а оттуда пхъ развозить по многочпелепнымъ мяснымъ лавкамъ по всему городу п окрестностямъ и даже въ подстолпчныо города (Царское Село, Павзовскь, Оратенбаумъ, Кронштадт* п др.). Г у с а к п (лнперъ) поступаютъ по 3руб. за шту­ ку по подряду въ такъ называемый г у с а ч н ы я завсдсн1я; туда же пдетъ п голова сь языкомъ, моз­ га, рубцы, спнюхп (слепая кпшка); тамъ опп сорти­ руются, варятся, фаршируются и въ разлпчныхъ впдахъ поступаютъ плп вь фаршъ на колбасы, плп на лоткахъ разносятся по всему городу студепщпкамп п кошатнпкамп. Гусачныхъ заведешй въ Пе­ тербурге 10; за содержашемъ пхъ въ опрятности учрежденъ особый санитарный надзоръ. Студснщ п к а м п называются разнощпкп, которые спешально обпраютъ бычьп ногп п морды (губы я щеки), опалпваютъ, отпарпваютъ пхъ н въ такомъ виде продаютъ на студепь. Кроме бычьяго студня, онп же разносить п 'телячьп студип (головки п телячьи ножкп). К о ш а т н п к а м п называются разпощпкп, которые отъ гусачныхъ заг.едешй, тоже на лоткахъ, разносят* по "городу бычьп селезепкп, печенкп п продаютъ пхъ по кусочкамъ на кормъ кошкамь п собакамь. К п ш к п (толстая п топш'я, еппюхп п г у з с п пыя) поступаютъ въ кпшечное заведете, по пред­ варительно на бойне, въ особыхъ камерахъ, очища­ ются отъ содержимого п отъ брыжжеечнаго жпра о т о ч п ч н п к а м п , после чего к п ш е ч п п к п обраба­ тывают* кпшкп по особомт способу, принятому въ кпшечномъ производстве. Кпшку надуваютъ воздухомъ н смотрятъ. не разорвала лп опа где лпбо; за­ темъ промываютъ сначала холодной водою, потомъ горячею, выворачивают* п скребут* слпзпетую обо­ лочку костяными ножами. Остается въ кпшке лпшь партжная серозная пвнутрепяя мускульная оболоч­ ка. Обработанный такпмъобразомъкпшкпеолятъвъ бочепкахъ п продаютъ въ колбасный заведешл и заграницу. Толстыя кпшкп пдутъ для пабпвкп толстыхъ колбас*, а тонки кпшкп—для колбас* срод­ ней толщины; для топкпхъ колбась. колбаепковь п соспсекъ пдутъ кпшкп телячьп. Мочевые пузырп обпраются темп же кпшечнпкамп, падуваютсл воздухомъ п высушиваются; потомъ онп поступаютъ частью въ колбасный заведешя для набпвкп зпльцсвъ, кровяныхъ колбасъ, а частью въ аптеки п ап­ течные магазппы для упаковкп аптсчпыхъ товаровъ. К р о в ь тотчасъ по убое собирается въ шшковые ящпкп п тамъ желатпнпруется, а затемъ перевозит­ ся въ особыхъ фургонахъ на а л ь б у м и н н ы й к р о ­ в я н о й заводь," где сыворотка сцежппается л высушивается въ впде амСумина, пдущаго для упрочешя набпвяыхъ красокъ па тканя'хъ; остающ'еся ((шбрпнозныо сгусткп вместе съ кровяными шариками высушпваются п даютъ к р о в я н о й т у к ъ , пдущШ какъ азотно-кал'йное удобрение за границу по 60 коп. за пудъ; альбумпнъ же продает­ ся по Ь руб. за пудъ. Всей кровп отъ чоркасекпго быка получается 55 фунтовъ.