* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МОЛОЧНЫЕ ЗНАКИ — МОЛОЧНЫЯ ЖЕЛъЗЫ. 327 соберазведеипяп содержания рогатаго скота, при которомъ имеется въ виду получение возможно большаго количества молока и наилучший способъ его употребления. М. х. нъ особенности при непосредствен пой про­ даже свежаго молока, допускаетъ наибо­ лее оживленный обороте денеге, какой только возможепъ, и потому можетъ быть организовано при сравнительно пебольшомъ оборотпомъ капитале. Литературу см. ст. молоко. М о л о ч н ы е з н а к и , известные внешHie признаки и соотношения у коровъ,. по которымъ можно судить о способности жтгвотнаго давать более или менее хоро­ ши! удой молока. Къ такимъ признакамъ относятъ большое м о л о ч н о е зеркало (см.), сильно развитое вымя, тонтй хвосте, особенпое строеше скелета, росте волосъ и пр. Значеше этнхъ М. з. обыкновенно п реувелпч иваготъ. М о л о ч п ы е з у б ы , см. зубы. М о л о ч н ы е п о р о к и или недостат­ ки, все тЬ особевныя свойства или состояшя дойной коровы, которыя при нормальныхе условияхе оказываютъ неблагоприят¬ ное вд1яше на количество удоя; такъ какъ благодаря имъ нередко получается значи­ тельный ущербе ве молочномъ хозяйстве, то и являются попытки къ ихъ устране­ нию. М. п. могутъ вызывать или умень­ шение количества молока, ИЛИ ухудшете качестве его, а именно, содержать въ немъ пнтательныхъ веществъ, изменеше его вида, вкуса, пригодности къ дальней­ шей обработке ила для пищи, или более трудное получеше его отъ коровы. Общдя заболеватя организма животнагр большего частью производите вредное влияше на количество и качество молока. При острыхъ лихорндочныхе болезняхъ внезап­ ное уменьшите количества молока или даже полное нечезповаше его составляеть одинъ изе выдающихся болезнепныхъ спмптомовъ; хроническая разстройства питашя также уменьшаюгъ выделение молока и делаютъ молоко водяпистымъ. Вкусе молока легко подвергается пзменешямъ подъ влиящемъ кормлешя некоторыми кор­ мовыми веществами; чаще всего наблю­ дается горький вкусе молока; молоко мо­ жете также ве некоторыхъ случаяхъ при­ нимать ненормальный запахе или окраску (напр., синеватую, желтоватую, краснова­ тую) вследствие примеси къ пище неко­ торыхъ веществе. Другую причину крас­ новатой окраски молока представляете примесь крови при к р о в а в о м ъ м о л о к е (см.). Синяя окраска молока можете также зависеть не отъ пищи, а оть измеиешй, наступающнхъ въ молоке после удоя вследствие развития грибковъ; подобными же причинами обусловливаемся слизистое, тяиущеося нитями и гнилое молоко. Всв эгн нзменешя молока появляются особеппо въ теплое время года при пеудовлетворительноме способе сохраныпя. ири неопрятпоме содержании его ui пр. Неспособность же молока ке сбпваипю въ масло, вязкость п слизистость, наступающая уже черезъ вТ.сиюлысо часовъ после удоя, иричемъ сливки повпдимому совершеино пормальнаго молока свертываются, пеииятся п не собираются кверху, зависите или отъ пищи, илп отъ болезпенпаго состояшя жнвотнаго. Употребление въ пищу таисого молока мо­ жетъ оказаться вредпымъ для здоровья. Таке, июсле кормлешя коровъ болыпимъ количествомъ репы и выжимокъ изъ поде браги молоко становится вредпымъ для детей и для телятъ. Молоко коровъ, боль­ пыхъ туберкулозомъ и я щуромъ (рылокопытная болезнь) можетъ служить источпикоме заражения ЭТИМИ болезнями. Къ М. п. въ тксномъ смысле ведутъ раз­ личный болезни вымени, вызывая всег­ да измвпеипя качества и количества мо­ лока и нередко оставляя после себя по­ стоянное уменьшение удоя ИЛИ даже пол­ ную потерю молоиса (агалактия). М о л о ч н ы й ! с а х а р ъ (лактоза, лактобюза), 0 ц , получается нзъ слад­ кой молочной сыворотки, выпари вашем-!) ея, ифнеталлвзуется въ крупныхъ ромбическихъ кристаллахъ; растворимъ въ б част, холодпой воды и въ 2^2 частяхъ горячей, менее сладокъ, чемъ тростниковый са­ харе. При 150° терлеть воду и плавится разлагаясь при 205°. Удельное*вращение его вправо 52, 53°, свежеприготовленный растворъ показываете вдвое большее вращеше (биротаптя), но посте кипячения, илп чрезъ 24 часа вращеше делается нормальньшъ. Возстановляетъ аммиачный рас­ творъ серебра на холоду, и также феллингову жидкость. Разведенный кислоты разлагаютъ М. с. па галаистозу и глюкозу; съ дрожжами бродить очень медленно, но легче подвергается молочноисислому и маслянокиислому брожешио. Отъ действ!я сильыыхъ ишелотъ разлагается съ образовашемъ муравьиной и левулииовой кислотъ. Азотнан кислота сначала инвертируете, затемъ изъ галаистозы получается слизе­ вая, а изъ глюкозы сахарная кислота. М. с находится въ молоке женскомъ, ко­ ровьемъ, козьемь н овечьемъ отъ 3 — 6 % , въ молоке ослице около 6 % , а въ кобыльеме еще более. М. с. употребляется для получения серебряпыхъ зеркале, какъ примесь къ лекарствамъ, такъ игакъ онъ, даже растертый въ мелкШ порошокъ, не поглощаетъ воды. М о л о ч н ы й ж е л е з ы (зоолог.), см. млечнып железы. М о л о ч н ы я з к е л е з ы (груди, maunшае), органы, лежащие у человека и не­ которыхъ млекопитающихъ (обезьяны, ле­ тучий МЫШИ) на поверхности груди i [ от­ делявшие молоко. Оне представляиотъ гроздевидныя железы, окруженпыя жиро­ вой массой; у взрослыхъ ввеятъ ок. 250 гр. Въ центре каждой грудп распокоженъ сосоке ( m a m m i l l a , p a p i l l a m a m m a e ) , окрул;еппый иеружкомъ бураго цвета (areola). На поверхности соска открывается отъ 12