Статистика - Статей: 872577, Изданий: 946

Искать в "Биологический энциклопедический словарь..."

"Чайный гриб"





"ЧÁЙНЫЙ ГРИБ", японский гриб, симбиоз дрожжевого гриба (Schizosaccharomycodes, ludwigii),Ludwigii с уксуснокислой бактерией (чаще Acetobacter xylinum), образующий толстую слизистую плёнку на поверхности подсахаренного (обычно 10% сахара) чайного настоя (отсюда назв.). Дрожжи, сбраживая сахар, способствуют образованию небольшого кол-ва спирта и углекислого газа, а уксуснокислая бактерия сбраживает сахар с выделением уксусной к-ты; в результате жидкость (чайный квас) приобретает кисло-сладкий вкус и слегка газируется. Освежающий напиток.

Еще в энциклопедиях


В интернет-магазине DirectMedia