Статистика - Статей: 909699, Изданий: 1065

Искать в "Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского я..."

РАССАЛИВАТЬ (от соль)





     РАССАЛИВАТЬ (от соль)

РАССАЛИВАТЬ, рассолить что, солить впрок, сделать засол, класть всех снадобий вмеру и соблюдать все нужное, для хорошего соленья, Под Нижним искусно рассаливают огурцы в тебеках (тыквах), а в Нежине рассаливают их другим способом. Мы на продажу не рассаливаем солонины, только про себя. || Рассолить(?) плаху, арх. расколоть пополам. —ся, солиться впрок. Капуста рассаливается и квасится. Рассаливанье, рассоленье, рассол и рассолка, действие по знач. глаг. || Рассол, качество посола, засол, способ и сноровка при солении впрок. У всякой солельщицы свой рассол. Рассол этих огурцов терпковат. Мелкие огурчики в рассоле (в соленье) лучше. Рассол икры этой самый легкий. || Рассол, соль, распущенная в воде; вообще: всякая жижа, поспа, подлива, налив с солью или другою примесью, для засола, для соленья впрок; также соленая жижа, слитая с посоленых вещей, пропитанная соком их. Капустный рассол правит желудок. Огуречный рассол хорош опохмелья. Ушел посол и утонул в рассол. || Рассолы также вообще подливы, пряные приправы, разносолы, сок или жижа с приправами, для заготовки впрок и соусы, подливы, сои, подаваемые при разных блюдах. За барскими столами многонько рассолов. Рыба, отваренная под горчичным рассолом. || Рассол, перм. густой, соложенный квас, сусло, замест сыты. || Рассол или матка, соляная матка, на варницах: весьма соленая вода, добываемая рассолоподьемными трубами и насосами, для выварки из ее соли. || Камч. морская вода, особ. наслуд, наслуз ее, сверх льда. Рассол выступил. || Рассольный, к рассолу относящ.; || соленый. В озере рассольная вода. Рассольник, горячая похлебка на огуречном рассоле, с потрохами, с мясом или рыбою, с пряностями, приправами и солеными огурцами. || Сиб. пск. пирог, с такою же начинкой. || Посудина, в которой яство это подается, глубокое блюдо с крышкою, крошни. || Рассольник, колодец, где рассол добывается на варницах. Рассольница ж. рассольник, глубокое блюдо для стола. Рассольщик, —щица, солельщик, засольщик, мастер соленья.

 



Еще в энциклопедиях