* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
899 ОТРУБИ 400 Процент усвояемос ти азота в хлебе 79,88 57,04 65,49 55,54 стых и зародышевых частей.,В виду того, что О. имеют значительно меньшую товарную ценность, чем мука, стараются путем даль нейшей обработки (измельчения, просеива ния, продувания и пр.) выделить из О. воз можно больше мучнистых частиц. Однако та кого рода обработка экономически выгодна лишь до известного предела, т. к. мука из от рубей получается низкого сорта, темная от примеси сильно размельченных оболочек зер на и легко прогоркающая вследствие боль шого содержания богатых жиром зародыше вых частей.—Смотря по роду и виду хлебных зерен и по способу их измельчения, количест во отходящих при помоле О. бывает различно, колеблясь в пределах 4—25 и более процен тов общего веса зерна. Твердые сорта пше ницы дают значительно меньший процент О., чем мягкие. По Кенигу ( J . Konig), О. имеют следующий средний состав: Качество муки, из к-рой выпечен хлеб Обдирная мука без отрубей » » с примесью . . . . круп- Обыкновенная мука с примесью 50% Мука крупного -помола с примесью К тем же выводам, к а к и Покровский, при шел Нейман (Neumann), исследуя на самом се бе усвояемость пшеничного и ржаного хлеба, выпеченного из муки 70, 85, 94 и 100%-ного помола: чем выше процент помола, т. е. чем больше мука содержит отрубистыхчастиц, тем усвояемость выпеченного из нее хлеба хуже. Т. о. присутствие слишком большого количества О. в хлебе нельзя признать рациоСостав сухого вещества отрубей Вода белко вые веще амиды ства 13,50 13,38 13,44 13,25 3,06 2,72 3,17 4,19 жир безазот. веще ства 63,64 63,97 63,12 69,06 клет чатка 8,71 9,08 9,79 4,80 зола Название и сорт отрубей Выход из зерна (в %) 16 2 2 27 11,35 11,55 12,37 10,90 4,54 3,96 3,46 3,72 6,55 6,89 8,01 4,98 Вольф (Wolf), рассматривая О. к а к кормо вое средство д л я животных, приводит сле дующий состав и перевариваемость различ ного рода О.: & нальным, гораздо целесообразнее отсевать из муки бблыпую часть О. и использовывать их для откармливания мясного и молочного ско та, к-рый хорошо усваивает их и в результате Переваримые вещества в отрубях (в %) безаз. белок экстр, и ами веще ды ства 11,0 10,6 11,5 4,0 11,5 7,9 5,6 7,7 44,8 42,3 45,2 23,6 34,2 53,6 24,4 23,7 клет чатка 2,4 2,1 2,1 10,8 9,0 3,0 21,9 8,5 Состав сырого вещества отрубей (в %) Название отрубей вода безазот. белко клет экстр, вые ве щества чатка веще ства 4,1 5,6 4,8 8,3 4,1 3,4 3,0 2,6 14,1 13,6 14,7 8,4 14,8 10,2 8,0 11,6 7,3 8,9 6,2 21,6 19,4 9.0 43,7 28,3 58,2 54,9 58,7 47,3 45,2 61,8 30,5 33,8 жир жир Пшеничные отруби мелкие . » » крупные Ржаные отруби Овсяные отруби Ячменные отруби Кукурузные отруби . . . . Гороховая шелуха Гречишные отруби 12,1 13,6 12,4 11,0 12,0 11,8 12,3 80,9 4,2 3,4 3,2 3,4 4,1 3,8 2,5 2,8 2,9 2,4 2,2 1,6 3,6 3,4 2,0 2,0 Доброкачественные пшеничные и ржаные О. должны быть сухи, чисты, без посторон них примесей, величина отдельных частиц должна быть по возможности равномерная. Вкус и запах хороших О. должны быть при ятно мучнистые, без привкуса и запаха пле сени. В плохих О. может встречаться примесь песка, а иногда и мелких древесных опилок. О. применяются гл. обр, в качестве кормового средства для скота и домашней птицы. Д л я питания человека они мало пригодны, т. к. содержащиеся в них питательные вещества •усваиваются человеком плохо. Опыты Рубнера (Rubner) показали, что из мелко размо лотых О. усваивается лишь 31,3% сухого ве щества. Плагге и Леббин (Plagge, Lebbin) нашли, что из хлеба, приготовленного из мо лотых О., не усваивается 42% сухого веще ства, 56% азотистых веществ и 37% углеводов (крахмала). Насколько примесь отрубей по нижает усвояемость ржаного хлеба, показы вают экспериментальные данные Покровско го, приведенные в следующей таблице. дает вкусное мясо и богатое жиром молоко. Несколько большее содержание в хлебе из отрубей фосфора, фитина, лецитина и вита мина В большого практического значения не имеет, т. к. эти вещества при правильном пи тании усваиваются в достаточном количестве из обыкновенного малоотрубистого хлеба и из других пищевых продуктов. Присутствие не большого количества О. в хлебе не вызывает возражений с точки зрения правильного пи тания и часто является очень желательным. Такой хлеб усваивается хорошо, и вкус его многим нравится больше, чем безотрубистого хлеба. Кроме того умеренное количество О. приносит известную пользу, повышая пери стальтику кишок и устраняя запоры, вызван ные вялостью мускулатуры кишечника. Хлеб, приготовленный из совершенно безотрубистой белой муки, Ноорден (Noorden) считает гас трономической роскошью и предлагает обло жить его особым акцизом.-—С целью возможно лучше использовать для питания человека О. и повысить их усвояемость были испробованы