* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

705 ВИНОКУРЕЬЛЕ 706 изъ всбхъ культурныхъ растенШ наиболее подходящимъ матер1аломъ для В., потому что даетъ съ десятины земли, при среднемъ урожай въ 400 п. (40 четвертей), около 80 п. крахмала, при хорошемъ же—вдвое болёе, тогда какъ друпя хлебный ра­ стеши доставляютъ меньше крахмала съ десятины и ценятся выше. Длл В. можетъ поступать даже испорченный картофель, хотл выгоды тогда меньше. Въ применяемомъ для В. картофеле определяютъ содержаше крахмала для того, чтобы судить затемъ о содержанш. действующая вещества во всехъ ча­ стяхъ производства. Вторымъ матер1аломъ служить кукуруза или маисъ, потому что его урожайность значительна, и цена ниже, чемъ другихъ хлебовъ. Особенно много идетъ кукурузы на В. въ странахъ, подобныхъ Англiи, которыя нуждаются въ хлебе, и въ странахъ, производлщнхъ этотъ хлебъ въ изобилш, напр., въ С.-А. Штатахъ, въ Сев. Италш и вообще въ южной Европе. При недостатке или. дороговизне ржи кукуруза является наплучшимъ ел заместителемъ, уже по причине дешевизны. Въ Poccin и сев. Гермаши, где разведете ржи широко распро­ странено, рожь доставллетъ обычный матер1алъ В., представллюпцй, кроме дешевизны, важное достоин­ ство по легкости эатирашл (распаривашя), особенно по сравнение съ кукурузою (взятою цельными зернами) и по чрезвычайной питательности (для скота) полу­ чаемой барды. Сравнительный обыкновенный средшй составь въ процентах?» по весу: Сухого вещества Крах- Б-Ьл нов. въ мат. въ барде, мала. вещ. Жира, Картофель. . 25 9 20 2 0,2 Рожь . 66 43 62 10 1>/ Кукуруза 67 45 65 8 4 а Картофель промывается для В.. въ особыхъ лежачихъ вращающихся коническихъ или цилиндри­ чески хъ барабанахъ или подобныхъ снарядахъ. Рожь прежде мололась въ муку; ныне при эапариванш обыкновенно применяется прямо въ зерне, потому что и оно легко разваривается въ клейстеръ. Кукурузу также прнменяютъ въ зернахъ, если готовятъ жндше заторы, но для получешя густыхъ необходимо молоть, потому что иначе развариваше въ клоЙстеръ идетъ не до конца—часть матср1ала теряется. Матор1алы часто смешиваютъ, напр., на 20 частей картофеля берутъ 1 часть зерна.—2) О б ъ е м ъ з а т о р а . Все виды В . ведутся въ растворе, т.-е. съ избыткомъ воды, потому что сахарпфикацш и брожеше происходить только при этомъ условш, прп температурахъ, соответствующихъ двумъ этимъ главнымъ процессамъ В. Поэтому пер­ вая оиорацш В. состоитъ въ затиранш припасовъ или равномерномъ смйшешп ихъ и разварнванш съ водою. Затору необходимо придать возможно полную однородность, чтобы превратить весь крах­ малъ въ клейстеръ, а затемъ въ сахаръ—по воз­ можности безъ остатка. Содержаше воды въ готовомъ, т.-е. осахаревшемъ, заторе можетъ довольно значительно изменяться, но вообще на одну весо­ вую часть сухого матпр1ала берется отъ 3 до 5 ча­ стей воды, т.-е. на 1 п. сухого матер!ала берется около 4 И ведеръ воды, и получается объемъ, соот­ ветствующей приблизительно объему отъ 4 до 6 ве­ деръ затора (такъ какъ плотность матер1ала немного более плотности воды). Н а винокурнлхъ очень часто стремятся взять какъ можно более крахмалистая вещества на данную массу воды, потому что тогда не только уменьшается емкость заторпыхъ чановъ (а по объему бродящей жидкости въ Германш собираютъ акцпзь на сельскохоэяйственныхъ вино­ курнлхъ, у насъ же учетъ акциза ведется по вы­ ходу спирта), и уменьшается масса, подвергаемая ПовыЛ Эипни-юцсдичосвш Словарь, т. X* дальнейшимъ нагревавлямъ, но и получается после полной отгонки спирта барда, содержащая более питательныхъ началъ. Судя по сказанному, оче­ видно, что существуетъ наивыгоднейшее отношеше между количествомъ затираемая крахмалистая матер1ала и вместимостью броднльпыхъ чановъ (въ нихъ сверху оставляется незанятое пространство, около V высоты). Предметъ этотъ доныне нельзя считать совершенно твердо установленнымъ срав­ нительными точными опытами, но въ практике принято, чтобы сусло или процеженный заторъ, подверпшйся сахарификацш, показывалъ по сахарометру Валлинга отъ 12 до 25%% (сред­ нее содержаше отъ 12 до 20%% глюкозы), и въ этихъ пределахъ отличаются густые и жидше заторы, спускаемые для брожешя после д е й с ш н солода.—3) P a c n a p i i B a H i e и з а т п р а н * е . Но ранее, чемъ прибавлять солодъ, крахмалистые матер1алы должно разваривать въ клейстеръ. Это до­ стигалось прежде непосредственно при помощи варки съ водою; ныне же (Hollenfreund и др. съ 1870-хъ гг.) распариваше производится въ закры­ ты хъ сосудахъ подъ давлешемъ весколькнхъ (2— 3-хъ) атмосферъ, чрезъ что не только избегается надобность предварительная помола зерна, но п достигается болышй выходъ спирта по той при­ чине, что остается меньше ( 1 % вместо 5%) крахмальныхъ зеренъ не разбухшихъ, а потому и не под­ вергающихся сахарификацш. Притомъ часть крах­ мала при нагреванш до 120° съ водой переходить въ растворимое состоите (DelbrUck), а часть (Магскег) осахариваетсл или даетъ вещества, бродлщш съ дрожжами; но температура прп распариваншно должна превосходить 130° Ц., потому что — при высшей—глюкозы и декстрпнъ изменяются въ небродящая карамелистыя вещества, а выше 150° и самый крахмалъ, а потому при распариванш да­ влеше не должно превосходить 3 ^ атмосферъ. На рис. 1 таблицы изображена одна изъ наиболее распространенныхъ формъ комбинации распар­ ника А съ заторнымъ чаномъ F по системе Генце (Henze). Въ другихъ новыхъ аппаратахъ расположение и форма частей сильно видоизме­ няются, но сущность дела того же рода, хотя иногда распаренный мaтepiaлъ особо растирается, или (напр., у Gontard и др.) pacnapnBaHie и затнраше, сопряженное съ прибавкою солода и перемешпвашемъ, совершается въ одномъ и томъ же простран­ стве, могущемъ выдерживать внутренное давлеше паровъ (кикъ въ пространстве А для распарпвашя прибора Henze) до 3 ^ атмосферъ. Однако, чаще распарпваше или образоваше крахмалистая клейстера производятъ отдельно отъ затнранш, со­ пряженная съ прибавкою солода, ужо потому, что при этомъ последнемъ (см. далее) температура должна быть нпже 70° Ц., а заиариваше поливе всего идетъ при температурахъ отъ 100° до 125°. Картофель и друпе MaTepia.m. закладываютъ възапарннкъ чрезъ лазь, находящейся сверху, паръ проводить въ разныя места прибора, чтобы достичь возможной равномерности прогрева, а когда матер1аломъ служить кукуруза, то паропроводныя трубы располагают^ по касательной, чтобы произвести внутри запарника круговгащеше. Впуская паръ, нижшй кранъ сперва отворяютъ и первую часть сгущающейся воды выпускаютъ; но когда не стре­ мятся къ густоте затвора, и этотъ кранъ скоро закрываютъ, потому что вода увлокаетъ съ собою часть углеводовъ, могущпхъ дать спиртъ. Давлеше доводить до желаемая (2—4 атмосферы), держать его 10—20 минуть (и более) и, продолжая пропу­ скать паръ, выдаилнваютъ имъ образовавшуюся 23 5