* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Брокгаузъ-Ефронъ, ^Иовый-Энциклопо дическш Словарь*. Еъ ст. «Вино*. I. Составныя части винограднаго сока и вина. Составь впноградСродаИй общ1й СОСТАВЬ. Обозначение состаоныхъ частей. иаго сова (сусла) въ граммахъ, на 1000 грамм. нрн брожешн. при выдоржк-Ь. граммахъ, на 1000 граымопъ. Иэм-Ьноше составиыхъ частой Составъ вииа, въ [ Иода 700-880 ( Упелпчеч. вслФд. < умоньшон!я са\ хара. ( Исчезаетъ боль< шею частью нлн \ совевыъ. j Очень медленное \ iicnapenie. | 850—940 1 Сахаръ (декстрози п леиулоэа) . 100-300 ( Исчезаетъ все | илп почти все. Ииоэитъ . . оргакпсЯблочная Пивная Яитарпая Уксусная ( Вянный камень Яблочно-кнслое са.ш Известь няннад в яблочная . Проч1н Сл*ды. 1-12 1-8 — — Уыоньшаотсл. Образуется. — ( Иногда сильное 1 уменыпен1о. Умопьш летев. { Остатки, аа н:клк> '. чон1ем1> иинълн&ер1 ныхъ. Сл*ды. j 0—8 0,4-5,fi 0,6-1,2 м « 5 3 " й 3 м о rj а, •« О я О и а Н и 4=1 ш 11 м * е Ш s — •1-8 Мало. Мало. Сл'Ьды. Сильное умопьш. Медлен вое увел. Дальн. умопьш. 0,2-0,8 0,4-4,5 Сл*ды. Jlf.Tb ил в с-гЬды. — Еще неньпто. — Сильное у МО ныл. и 3 8 о " — . Мало. 3-10 0,2-1,1 Мило. — Польши. Осаждаются. Сильное умеиьш. ( Извлечено няъ 1 кожицы н греб¬ у ней, Извлекаете л пзъ 1 J — Меньше при очнетв*. Осаждаются. Еще меньше. \ Модлонн. умень\ шон!е. J — 0,1-0,5, l.fi-fi.U Слъды влн etn,. 1 0,1-0,9 Очень мало. Много пъ красн.пнп-Ь. Дубнльиыя вощоства . Иоктяаъ, камодь и растительная слизь Б-Ьл копия к друпя азотистыя вощестоа . Хлорофвллъ 1 1 ва Я ш Нроизвод. его J Свноо красящео иощостио 3 р. Друпя Алкоголь (винный спврть) Глвцерань. .2 " ш Эоирныя масла (и-Ькотор. сортовъ. КОЖИНЫ. Минин о. ( | Обр ал. чрезъ окпс.1. друг. — — — Сл+ды. — Образуется. — Больше. / Иногдаизм'ЬилттJ сн, впослЪд. 1 уменьшаются. Образуется. f 50-120 4-12 Сл*ды. ] 1 • в Эиавтов. эовръ Сложные эоиры Друпя Образуется. \ S У о ™ о. — — 2-G Мопьшо. Мннирлльныя вещества . Кали 3 II:) о есть Mnnioiiiii ^ |Патръ ( Окись жолЪза Фосфорная it пел. Серная кпелота ^ Хлоръ / ]• ! Ещл меньше. Уменьшена. 1,2-4 0,2-2,1 0,03-0,5 0,03-0,3 ; V/j— / всего колиt a \ чества золы. — 1 — Относительное j уполпчоше. ' з Л п a Мало. — — 0,04-0,15 1 Состав! ч a — '/ю~- Амен зилы. Мало. — 0,04-0,9 0,04-1,11 ! ) ! j Сл-кды. .j Много. ^ Меньше 1 sв s " g Ч * » 1 П ffi 1 Углекислота Азотъ . Друпя Нъ швауч. И. | — Ct.po водородъ н (! проч. / —