* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

639 О К О Щ Е И 11 илодоиъ Т Ш Ш Ч Е С Ш 1 НЕРЕГАШтаЛ. 840 вакуум ь-пинаратихъ, ВЪ которым, подухъ В Hiipi.' откичиваютсл и поэтому кшгЬшс ироие- ходить прн более рваной t. ( м а р у врибавляется въ зависимости o n . кислоты влодовъ Ч?—\ Фуптъ на фуптъ пюре. Горячее натре разли­ сока. Для парки ;келе ИМЪДОТСЛ ВЪ продаж к осо­ бые n.ioci.ie котлы. Желе готово, ВОГДЯОВО вна­ чале стекаетъ съ ложка широкой струей, а за­ ткмъ остатки стскяютъ длинными сгустками. С. Дммшм, epjeoi *яр$ше, иуккашы, мяяцрот. IX, сгр. 1(11) земляники, крымелад!, я рости нога, его вынвмякт нзъ формъ, жоппика. смородины и др.) ирл иил мгке всего обсыпаюсь сахаромъ и иоцушивають въ лог- варить безъ прибавив йоды, что уже испытано вомъ дтху. ,1.1я ирочиосгн ИЛ1С.ШО кь марме-! нами въ течете последних!, двухъ л !.ть. Вяхяду m П У Д Ъ шоре прибавлять '/., ф. «гаръ- реньо безъ воды требуетъ менее нродолжитсльarajia, предварительно распущеннаго въ водь. наго ynapunania. ЯГОДЫ остаются сочными и Если кармеладъ делается иль вемропъженнаго РДЪЛЬНЫМИ. Для ИТОГО ягоды дкллтел на дна сорта, сока ягодъ, то получается такъ называемый на мелки: и крупныя. Нзъ мелкихъ ягодъ от­ желейный мщкчеладъ. Нить представляетъ со­ жимается СОКЪ и хорошенько процеживается бой разновидность мармелада; онъ формуется черезъ фдаиелсвый мьнючекъ (см. рнс. К)). обычно въ впд-Ь ленешекъ, обваленныхъ не са- 1?ь газавъ вместо воды паливаютъ полученный харнымъ иескомъ, какъ мармедадъ, а сахарной сокъ, сыпать нужное количество сахара н дальше пудрой, при чемъ иатъ нодсушнвастея немного постунаютъ, какъ оиисапо иа стр. 4fil т. I X . сильнее мармелада. Запаковывается мармедадъ Необходнио только добавить, что варку всёхъ въ н и з к е - картонные, деревянные или жестяные влретй нужно вести ящички, съ прослойкой каждаго ряда перга­ въ два npieva: когда ментной бумагой. яго ты погрузятся въ Ласта отличается отъ мармелада более силь­ снропъ. тазъ'снимаютъ нымъ увариватемь к более сильнымъ подсу- съ очага на 15—2») м. шиватемъ. Для приготовлетя пасты часто упо­ и уже после перерыва требляются выжимки илодовъ и ягодъ. п'олу- докапчнваютъ варку. ченпыя при отдтлети сока путемъ нроцъжи- Вместо енлтаго таза яапья. Уваренная масса накладывается для ставить другой, такь сушки па сита, предварительно застланпня что одновременно про­ пергаментной бумагой съ приподнятыми кра­ исходить варка въдва ями. Бумага увлажняется губкой и обсыпается таза. Чтобы варенье сахарны м ь песковъ. Масса накладывается ров- не засахаривалось, нунымъ слоемъ толщиною около 7а дюйма. Пало- жпо снимать влажной женная масса оставляется па некоторое время I губкой сахарпые навъ покое, чтобы несколько загустела: затемъ \ плыви съ враевътаза. деревянной лопаточкой, отъ времени то времепи : Весьма также полезно смачиваемой въ воде, разглаживаютъ п вырав- на I d Ф. сахара взять ниваютъ верхнюю поверхность пасты, после фунта 2 лучшаго сорта чего епта вставллютъ въ сушилку при 60—60° ' патоки. Ц. Пасту можно сушить также на протнвняхъ. j Сухое (Шевское) железныхъ лпетах'ъ въ русской печп. Когда варенье приготовляется наста несколько подеохнетъ,'сннмаютьсь краевъ j нзь плодовъ варенья, бумагу. Съ нижней поверхности пасты бумагу сваренного такъ,чтобы спимаютъ тогда, когда пасту станетъ возможно ягоды и плоды оставасвертывать Освобожденный оть бумаги поверх- лись совершенно цель­ ности пасты обсыпаютъ сахарнымъ иескомъ и нымн. Лгоды сначала снова стшатъ. Высушенная паста разрезается только заливаются го- Ряс. 10. Цедилка вь впде па кусочки прямоугольной формы, которые об- рячнмъ епропомъ. ко- фланелеваго мешечка. сыпаются сахаромъ и укладываются въ ящики. | торый затемъ каждый Если желаютъ получить более рыхлую пасту, j день сливаюгь и кипятятъ п лишена пятый день т. нааыв. смокву, то уварепную массу смеши-1 ягоды доводятся до ки пьшя вместе съ епропомъ. ваютъ съ сахарнымъ пескомъ передъ ее сушкой. Плоды передъ заливкой епропомъ несколько Пастила (т. IX, стр. 463) делается глава, i провариваются въ подкисленной лимонной кисобразомъ изъ кислосладкихъ сортовъ яблокъ | лотой воде для мягкости, более н+,жпые плоды (антоновка, апорть), которые . л этой n t i u | провариваются пе въ воде, а въ сиропе. По д я пекутся, а затемъ протираются, какъ при при- j пробываши въ сироп* ягодъ 6. а плодовъ 12 готовлешп повидла. Яблоки являют-я также дней, опп вынимаются пзъ воды и подсушпосновой при приготовлепш ягодпыхъ пастилъ,: ваются. сначала слегка, чтобы только загудля которыхъ употребляется сгущенная ягодная стетъ сиропъ, а затемъ. обвалеппые въ сахармасса, пой пудре, досушиваются окончательно при I пе 1 1 ]!а]ниьс (см. вается жестяной ВОрвНКоП СЪ узким., горлыш­ еанные фрукты. ком!, въ плоеюя узорчатый формы. Когда мар­ иль сочныхъ ягодъ (малины, (см. Ниже). 2) сирот (СМ. Т. IX. стр. 462), I Циккаты отличаются отъ сухого варенья 3) желе [си. т. IX. стр. 4уо|, Дополняя и пс- темъ. чго приготовляются пзъ лучшпхъ плоирапляя статью о желе, необходимо сказать. I довъ. которые по выдержке въ сиропе I не­ что процежинатс сока передъ уварпватемъ . котораго подсушиватл обкатываются пе сахарлучше всего производить после того, какъ са- пой пудрой, а кристаллизованным!, сахаромъ, харъ въ немъ будетъ раслущенъ. Упаривайте ; после чего досушиваются, необходимо вести возможно' быстрее. Д1я чего! Глазированные фрукты представляютъ осонрнменять плосше сосуды (напр. тазы для ва-1 бый родъ цуккатовъ, нмеющнхъ снаружи сухую ренья) и уваривать сразу не более 10 -12 ф. I прозрачную' плотную сахарнтю оболочку." Для R гОки IMiMiii нзь сока: }) пастеризованные. , выше 50° Ц.