* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МАСЛОД'ЬЛШ нрпложоніп пауки i n . пропзподстпу масла. .• ясное іюинманіс сиойствъ масла лучіиаго качества, а также н происходлщпхъ no премя прнготовлспіл масла процессоиъ, стало возможно лишь нъ послѣдноо премя, особенно когда раэвплась бпктсріологія л когда было накоплено доста­ точное количество химических* свѣдѣвіл. Е щ е не такъ давно людп, іімѣпініо дѣло съ молокомъ, говорили, что ого но слѣдустъ оставлять непри­ крытым*, сверху (то ость,-оставлять открытымъ у л осаждающейся пылп), потому что это rpt.x* (і лать, т а к * к а к * нечистая спла пользуется этим* производит* порчу молока п получающагосл лзъ л,.іо масла. Въ настоящее время, благодаря раз­ и т ію наших* зиапіЛ, мы уже ясно представляем* coot, характер* этой «нечистой сплы» и по только не дасмъ еЛ входпть въ молоко съ пылью, по, готоия масло п удаляя пэъ него позможно полно бѣлкп л сахар*, стремимся устранить возможность порчи. Мы пдемъ теперь още дальше: считая, что многіс пороки масла обязаны своимъ проявленіямь «нечи­ стой спле», микробамъ, мы эту «нечистую силу» ие только пзгоняемъ, стерилизуя и пастеризуя молі.ко, по еще п эастапляемъ ее работать въ иашу пользу, применяя для этого при прпготовлсніп масла чпетыя культуры опродѣлонныхъ бактерій, которыя нс только способстиуютъ устранение вред­ ныхъ вліяній, но могутъ даже улучшать, способ­ ность масла сохраняться п придают* ему аромат*. Задачи маслодѣлія въ современном* его состояніп сводятся къ производству наяболыпаго количества масла возможно лучшаго качества, съ большпмъ содсржаніем* напболѣс ценных* составных* ча­ стей, способнаго дольше сохраняться п пмѣющаго лріятные запахъ п пкусъ. Достпженіс этпхъобщпхъ задач* маслодѣлія возможно лпшь въ томъ случае, еслп мы каждый пріемъ во премя приготоплеиія ѵа.-да будемъ производить не только сь пзвѣстной ..т.еньіо пскустпа, но п сь яспымь еознаніемь ; я ' п этого пріема съ научными данными, такъ к а к * только тогда можно достигнуть вполнѣ на­ дежная, цѣлесообразнаго п расчетлнваго маслоде.тіл. Газвитіе маслодѣлія въ Россіи. Пзъ свропеЛе к п х * странъ, славящпхел своим* маслодѣліем*. на первомъ месте необходимо поставить Данію п потомъ пѣлыЛ рядъ провпнпіЛ рпэлпчпыхъ госу­ дарств*, прплегающпхъ къ Нѣмсцкому морю, къ Ламаншу п къ Балтійскому морю, а именно: раз­ личный провпнція Голлапдш, Бретань, Нормандію, ІІІлезвигъ-Голштпнію, пѣкоторыя проввнціп Швеп Норвегіп и Фпнляндію. Кромё того, изъ дру­ гпхъ местностей Европы, отличающихся также зпачптельпо развитым* маслодѣліемъ, необходимо назвать Австро-Вснгрію, сѣверпую Пталію, а въ Европейской Россіп губсрніп пологодскую, яро­ славскую п тверскую. Пзъ внеевропейских* стран* иаслодёліс начинает* развиваться п въ А з ш , а пменно въ Западной Спбпрп; главнымъ же обра­ зумь оно развито въ Австраліп п въ Кавадѣ. Россія (безъ Фпнляндіп) вступила въ число • - п а п * съ развптымъ маслодълісмъ лпшь въ самые лѣдніс годы, особепио Сибирь. Раньше у насъ держалось допольпо много молочнаго скота, п р п і ті ваялось даже и масло, по, тѣмъ не менее, маслодълія нс было. Масло готовилось тогда Е Ъ некоторых* случаяхъ въ зпачптелыіыхъ количсс:вахг. но оно предназначалось большею частію для потребления въ своемъ хозяйстве и готовилось самымъ первобытвымъ способомъ. Въ дореформен­ ное время для эавятій по скотоводству в молоч­ I,, 534 ному хозяйству очень часто назначали людой в * накаэапіо за какую нпбудь прошінпость; глаппая масса масла вырабатывалась нзъ смотаны въ виде топленяго масла, а выходы были очень низки, такъ что годовое количество масла пъ 4 0 - 5 0 фунтов* отъ одной коропы считалось уже очень хорошим*. После освобождения кростьяиъ отъ крепостной за­ висимости, когда акопомпчсскіл условія сельскаго хозяйства въ Россіп резко нзмеиплпец-появплось сильпо выраженное стремлсніс къ ноднлтію ското­ водства вообще и молочнаго хозяйства п маслоделіл пъ частности. Однако пъ тсченіе всехъ шестпдесятыхъ годовъ вь состолніп маслоделія произо­ шло мало иеременъ, такъ какъ въ это премя у насъ почтп вовсе не было людей, которые моглп бы орга­ низовать масл одел іс па более плп менее широкую промышленную ногу, да но было и скольконпбудь хорошпхъмастсровъ.Но по второй половине шестидеелтыхъ годовъ паше молочное хозяйство вообще, а въ частности маслоделіе, нашло свонхъ вдохно­ вителей, которые в дали первый сильный тоічокъ къ его раэвптію. Вдохновителем* этим* явился всем* пзв*стпый хозяин* Николай Васильевич* Всрсщагпп* со свопмп блпжайшпмп сотрудниками Владимиром* Ивановичем* Блапдовымъ и уже почтп совершенно забытым* Грпгорісмъ Александ­ ровичем* Бнрюлевымъ. Въ 1371 году Н и к . Вас. Всрещагпнъ основалъ въ Еднмопове. тверской губ., свою школу молочнаго хозяйства, которая п дала первыхъ воспитавшихся въ Россіи мастеров* в мастеринг по маслоделію п притон* оказала из­ вестное вліяпіе на развптіо маслоделіи въ частп тверской п новгородской губ. Кромѣ того, заведывавшіе въ первое время по основапіп Едпмоновской школы молочным* хозяйством* и ското­ водством* супругп Бумап* в* 1871 году оставплп школу п переехали в* село Марфино, вологодской губ., где п открыли первый в* этой губериіп масло­ дельный завод*, сделавшійсл разсаднпкомъ масте­ ров* и мастерпцъ но маслоделію для миогочпеленныхъ маслодельных* заводовъ, съ этого вре­ мени быстро начавшпхъ открываться въ вологод­ ской губ. Почтп одновременно съ началомъ маслодельпыхъ заводовъ вь вологодской губерніп, онп на­ чали распространяться п въ ярославской, по преимуществу въ иошехонскомъ п мологскомъ уездах'ъ. Насадптодсмъ его п здесь опять явплся Н И К . Вас. Версщагпнъ со свопмъ сотруднпкомъ Г. А . Бпрюлевымъ. Подъ вліянісмъ Н . В. Вере­ щагина некоторыя земства ярославской губерніп въ 1809 году пригласили къ себе на службу спсціалпетовъ по молочному хозяйству, а именно рыбин­ ское зсмство-В. И, Бландова, п пошехонсвое-Г, А . Бпрюлева. Оба названные спсоіалпста обратплп свое внпманіе, главпымъ образомъ, на развптіе сыроваренія, п прптомъ сыровареяія на артельныхъ началахъ. Въ рыбпнекомъ уезде Вл.Пв.Бландову, имевшему свопмп блпжайшпмп помощниками жителей села Погорелкп. рыбппскаго уезда, Павла Ивановича п Дмптрія Ивановича Чернышевых*, удалось поставить это дело на допольпо твердую почву, вследствіо чего въ рыбинском* уезде маслодѣліе и пе стало пграть заметной роли. В * поше­ хонском* уезде, т. е. въ районе деятельности Г. А . Бирюлева, пасаждсніс сыроварснія пс со­ провождалось такпмъ же успіхомъ, какъ въ ры­ бпнекомъ: деятельность' Г. А . Бпрюлева была очевь непродолжительна, а устроенныя лмъ артельпыя сыроварни довольно быстро распались. Но деятельность Г. А . Бирюлева по молочвому хо-