* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

385 вляется на увеличение объема ячменя и 5 % на водяной слой над ячменем. Площадь тока строят из расчета 2,2 м? на 1 гл ячменя или 3,2 м* на 100 кг ячменя. П е ­ риод рощения принимается 7 — 8 дней. Расчет поверх­ ности решеток сушильных овинов (солодосушилок): при высоте слоя солода в 20 см требуется на 1 гл ячменя 1,1 м площади овина. Е с л и 1 гл солода весит 55 кг, то на 100 кг солода потребуется: 1,1 : 55=ж : 100, или х=2 AIS. Если солод лежит на каждой решетке по 24 ч., то на 1 .мг производительность составит 50 кг в сутки. П р и 12-час. сушке на каждой решетке коли­ чество удваивается. Расчет размеров чанов и котлов в варке производят след. обр.: из 100 кг затираемого солода берут емкость заторного чана 6 — 8 гл заторно­ го котла 3 — 4 гл, фильтрационного чана 6 — 7 , 5 гл и сусловаренного котла 6 — 8 гл. Максимальная произво­ дительность простого порядка 500 заторов в год, а двойного 9 0 0 — 1 000 заторов. Годовая производитель­ ность варки исчисляется так: если со 100 кг солода получается 6 гл горячего сусла крепостью 1 0 , 5 % по сахариметру, то за вычетом 2 0 % потерь это даст 5 гл готового пива. Отсюда годовая производительность равна количеству затираемых ежедневно ц солода х 5 (выход готового пива с 1 ц) х количество заторов в год. При расчетах потеря от горячего сусла до готового пива принимается в 2 0 % (тарелочное охлаждение). Потеря эта обыкновенно слагается из 1) потери от сжатия сусла при охлаждении + вытеснения сусла хмелем (постоянный фактор)—4%; 2)испарения на та­ релках 4 — 1 0 % ; 3) потери сусла в хмеле+тарелочный отстой + смачивания трубопроводов 1 — 3 % ; 4) потери пива в бродпльне 2 % ; 5) потери пива в подвале и раз­ ливе 3 % ; всего 1 4 — 2 2 % . Площадь холодильных таре­ лок вычисляют, исходя из объема сусла и высоты слоя его на тарелках. При h = 1 0 см на 1 гл сусла требуется 1 JU2 площади тарелок. Поверхность оросительного х о ­ лодильника на 1 гл сусла принимается в 0,4 м*. Р а з ­ меры бродильни исчисляются в зависимости от дли­ тельности брожения, емкости и формы бродильных ча­ нов и максимального выпуска пива. Д л я охлаждения бродильни льдом емкость ледника д. б. равна объе­ му помещения бродильни (1 м$ колотого льда весит 750 кг). Емкость подвала берут, исходя из минималь­ ной выдержки пива в 1 месяц, количества выдержи­ ваемого пива, материала, емкости и формы лагерной посуды. Количество льда, потребного для охлаждения подвала соответствует в м / — * / i охлаждаемой емко­ сти подвала. Подробные данные для проектирования пивоваренных заводов см. [ * ] . г у 3 3 5 386 чаями являются подогревание бутылок во время их движения на транспортере, регу­ лировка t° воды при отмочке, рациональ­ ная конструкция барабана, позволяющая ясно видеть бутылки при разгрузке. Проб­ ки, иногда имеющиеся в бутылках, извле­ каются при помощи с т а н к а-п р о б к о д е¬ р а, к-рый д. б. снабжен сетчатым предохра­ нительным прибором особой конструкции, защищающим рабочего от отлетающих ос­ колков при лопании бутылки. При после­ дующей операции на механическом м о е ч н о - щ е т о ч н о м а п п а р а т е повреждение рук об осколки бутылок может быть умень­ шено подогревом воды и рациональным уст­ ройством аппарата, при котором укладка и снятие бутылок производятся вне камеры ( в ы д в и ж н ы е с а л а з к и ) . Кроме того большую роль играет правильное и доста­ точное освещение. На с п р и н ц о в о ч н ы х кругах (полоскательных маши­ н а х ) необходимо снабя^ение работниц льня­ ными перчатками, которые хорошо сопро­ тивляются острым краям осколков. При ра­ боте на р а з л и в н о м а п п а р а т е необ­ ходимыми мерами безопасности являются: 1) урегулирование давления углекислоты, которым пиво подается из подвала (не бо­ лее 1 / atm), 2) соответствующая f° буты­ лок, 3) снабжение аппарата автоматически действующим предохранительным щитком и 4) рациональная конструкция соска аппа­ рата. На к у п о р о ч н о м с т а н к е работ­ ница должна быть снабжена льняными пер­ чатками. Кроме всего перечисленного боль­ шое значение имеет качество самих бутылок (строгая браковка). г я ЛИТ.: 1 ) М и р о ш н и к о в В . M . , Нормальные таблицы для пивоваренных и солодовенных з-дов, M . , 1927.—Л и н т н е р К., Основы пивоварения, пер. с нем., Л . , 1930; L е b е г 1 е Н . , D i e B i e r b r a u e r e i . B . l — 2 , Stg., 1921—25; L i n t n e r C . J . — L i i e i s H . , Grundriss d . B i e r b r a u e r e i , 6 A u f l . , В., 1928; S c h 6 n f e l d F . , H a n d b . d . B r a u e r e i u . M a l z e r e i , В . , 1930; P e t i t P . , B r a s s e r i e et m a l t e r i e , 2 e d . , v . 1 — 2 , P . , 1926; R о s s M a c k e n z i e J . , Brewing a . Malting a. Laboratory C o m p a n i o n , L . , 1927; F r u w i r t h C , H o p f e n b a u u . Hopfenbehandlung, 3 A u f l . , В . , 1928; W e i с h h e r z J . , D i e M a l z e x t r a k t e , В . , 1928; L fi e r s H . , C h e m i e d . Brauwesens, В., 1929; M i i n d l e r K . , P h y s i kalisch-chemisches P r a k t i k u m fur B r a u e r , S t g . , 1926; Illustriertes Brauerei-Lexikon, hrsg. v . M. Delbruck, В., 1925; G o s l i c h W . u . F e h r m a n n K . , B r a u e r e i Maschinenkunde, В . 1 — 2 , В . , 1925; F e h r m a n n K . , Maschinenkontrolle u . M a s c h i n e n - B e t r i e b s f u h r u n g i n den Garungsgewerben, В . , 1928; P a w 1 о w s k i F . , D i e brautechnischen Untersuchungsmethoden, 3 Aufl., Mch., 1927; S с h n e g g H . , D a s m i k r o s k o p i s c h e P r a k t i k u m d. Brauers, T . 1—2, Stg., 1921—22; S c h n e g g H . , D i e biologische B e t r i e b s k o n t r o l l e d . B r a u e r e i b e t r i e b s , S t g . , 1928; L i n d n e r P . , M i k r o s k o p i s c h e u . biologische B e t r i e b s k o n t r o l l e i n d . Garungsgewerben, В . , 1930; E u 1 e r H . u . L i n d n e r P . , C h e m i e d . Hefe u . d . a l koholischen G a r u n g , L p z . , 1915&; H e n n e b e r g W . , H a n d b . d . Garungsbakteriologie, 2 A u f l . , В . 1 — 2 , В . , 1926; eWochenschrift f. B r a u e r e b , В . , 1926; «Annales de l a brasserie et de l a destillerie», P . H. Разумов. Лит.: Техника безопасности в промышленности, «Труды Ленинградского ин-та гигиены труда и тех­ ники безопасности», Л . , 1928, т. 2; У в а р о в M . С и Л я м и н Л . M . , Охрана жизни и здоровья рабо­ тающих, M . , 1906; П р е с с А . А . , Защита жизни и здоровья рабочих на фабриках и заводах, вып. 3 , С П Б , 1894; Т к а ч е н к о и К е л ь х , Трехгорный пивоваренный завод, Труд и здоровье рабочих, вып. 1, М., 1926; R o t h Е . , K o m p e n d i u m профессиональ­ ных болезней и введение в профессиональную гигие­ ну, вып. 2 , M . , 1925; Я к и м о в и др., Профессио­ нальный травматизм в моечно-разливных отделениях пивоваренных з-дов в Ленинграде за 1 9 2 5 — 2 7 гг., «Труды Ленинградского ин-та гигиены труда и тех­ ники безопасности», Л . , 1928, т. 2; C h a j e s В . , D i e K r a n k h e i t e n d . B r a u e r a r b e i t e r , H a n d b u c h d. A r b e i t e r k r a n k h e i t e n , herausgegeben v . T . V e y l , J e n a , 1908; B e i n t k e r E . , D i e A l k o h o l g e w e r b e , H a n d b u c h d. s o z i a l e n H y g i e n e u . Gesundheitsfiirsorge, hrsg. Y . A . G o t t stein, A . Schlossmann u . L . Teleky, B . 2, Gewerbehvgiene u . G e w e r b e k r a n k h e i t e n , В . , 1926; L a q u e r В., Z t s c h r . f. s o z i a l e M e d i z i n , В . 1, 1906. П. Синев. Техника безопасности. Пивоваренные за­ воды отличаются высоким уровнем травма­ тизма. Наиболее опасным местом являются моечно-разливные отделения, в,которых по­ вреждения происходят от осколков бутылок. Бутылки подаются из неотопляемых скла­ дов при помощи транспортеров к отмочным колоколам (барабанам), где бутылки «от­ мокают» в теплой воде. В силу резкой пере­ мены t° происходит лопание бутылок, о ко­ торые работники получают порезы при вы­ грузке. Мерами борьбы с несчастными слу­ Т Э. т. XVI. ПИГВА, а й в а , к в и т о в о е д е р е в о , Cydonia v u l g a r i s , из сем. Pomaceae, родом из Индии; произрастает дико в Персии и в Закавказьи; разводится на юге Европы и Евро­ пейской части СССР. П.—невысокое деревцо в 6—8 м высотою, с раскидистой кроной и красно-бурыми побегами. Листья простые, округлые, яйцевидной или овальной формы. Цветет одиночными красивыми цветами бе­ лого, розового или красноватого цвета.Плод или округлый или грушевидный, сочный, крупный, употребляют в печеном и вареном виде в пищу и для изготовления кондитер­ ских изделий. Внутри плода П . помещается от 8 до 14 семян с ослизняющейся кожурой. Продукты ослизнения семян могут служить суррогатом гуммиарабика и употребляются в медицине, как и самый плод. Древесина П .