* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОНЕБОЙНИ. 147 После р а з д е л к и и вторичнаго ветервпарваго осмотра, ВСЕ безъ исключенія ч а ­ ста тушъ и органы снабжаются свинцовыми пломбами, на к о т о р ы і ъ , при и х ъ наложенів, клешами оттискивается, с ъ одной стороны, круговая надпись—<Спб. Городская Еонебойня», а в ъ ср?дин?—юсмотр?но>, съ другой стороны—гербъ г. Петербурга. Сравнивая способъ р а з д е л к и конскихъ тушъ на Спб. Городской Копебойн? съ прим?няемымъ в ъ К а з а н и тамошними татарами, можно увид?ть значительную разницу в ъ растушевк? и д а ж е в ъ самыхъ н а з в а н і я х ъ частей туши в в ъ рывочпой и х ъ стоимо­ сти в ъ Спб. и в ъ К а з а н и . Г . Орлов», в ъ с т а т ь і своей «Конина н а К а з а н с к о м * татарском* рынке» (см. № 8 2 у к а з . литер.), сообщаете, что в ъ Казани конская туша равд?лывается почти т а к ъ ж е , к а к ъ и туша крупнаго рогатаго скота, т . е. грудинка не отд?ляется, а остается в ъ передк?, туша разрубается пополам* п а уровн? ш?стнадпат а г о , а не шестого позвонка. По Орлову, в ъ Казани, при п р о д а ж е , конская туша делится и а н?сколько меньшее число частей, чемъ бычья туша, а, именно, н а с л е ­ дующая части, расположенный в ъ нисходящем* п о р я д к е по н х ъ питательному достоин­ ству и рыночной цене (см. рис. 1 7 ) . 1 ) Билъдямя — соответствует* филею бычьей туши, составляет* одну и з ъ наиболее ц е н н ы х * частей конской туши и заключает* шесть поясничных* позвонков* и часть крестца с ъ прилегающими в * нему мягкими частями ( ш ш . psoas, quadratus l a m b o r u m ) , свутрв в * ней прилегают* почки с ъ о к о лопочечнымъ жиром*. 2 ) Ялъ (подгрввокъ)—продолговатое, пальца в ъ т р в попереч­ н ы х * толщиною, отложеніе ж я р а подъ кожей верхней части ш е и , напоминающее по ввду, ковсистенціи а вкусу вымя коровы. 3 ) Казлыкъ — соответствует* лествеынвку рогатаго скота, состоит* и з ъ прямыхъ, к о с ы і ъ и поперечных* и и ш ц ъ живота и про­ стирается о т ъ scrobiculi cordis до symphisis ossium pubis. Потребленіе втой части и е я ц?виость не о т в е ч а ю т * , однако, лествепнику, каковое эначеніе з а в в с в т ъ отъ обвльнаго отложенія з д е с ь у лошадей жира, достигающего в ъ этомъ м е с т е толщввы д в у х ъ поперечвыхъ пальцевъ. 4 ) Кабрга ( с т е п ь ) — з а к л ю ч а е т ъ о т ъ 5 до 6 реберъ, начиная с ъ вадняго края лопатки, съ лежащими н а н и х * мышцами, доходит* книзу до р е ­ берных* хрящей и д а е т ъ прекрасный бульон* и вкусное жаркое, б) Тюшг ( г р у д и н ­ к а ) — с о с т о и т * и з ъ грудной костн съ реберными хрящами и прилежащими мускулами. 6 ) Артъ-бутг — задняя нога с ъ моклокомъ и с ъ мышцами: m m . quadriceps, se­ mimembranosus, semilendinosus, biceps femoris, а т а к ж е съ m m . gracilis и отчасти adductores; употребляется в ъ варево, идет* н а пельмени, а в ъ д е ш е в ы х * мусульман­ с к и х * к у х м и с т е р с к и і ъ — и н а жаркое. 7 ) Алг-бутъ—передняя нога в м е с т е с * лопат­ кой ( к а л а г ъ - с і а г в ) . Основу е я составляют* — лопатка, плечевая и локтевая кости, а мясную часть — m m . anconei; употребляется преимущественно д л я варева. 8 ) Муинъ ( ш е я ) очень мясиста, но не отличается особым* вкусом* и не особенно привлекательва по своему внешнему виду. Употребляется в ъ варево и жаркое преимущественно бед­ ным* к а з а н с к и м * населеніемъ. 9 ) Башъ (голова) — одна и з ъ наименее ц е н н ы і ъ ч а ­ стей туши. Т а к о в а сортировка частей конской туши в ъ К а з а н и по описанію г . Орлова, который т а к ъ располагает* части т у ш ъ по сортам*: билъдямя, ялъ и казлыкъ отно­ сятся к ъ первому сорту; кабрга, тюшъ и артъ-бутъ ( + м о к л о к ъ ) — к о второму; алъ-бутъ, калагъ-сгаги, муияъ и башъ—къ третьему (нисшему) сорту к о н и н ы . — П о наблюденію г. Орлова, в ъ Казани н а к о н п н у идет* мясо старых* лошадей и жеребят*, продаваемое в ъ специальных* т а т а р с к и х * полукаиенныхъ л а в к а х ъ , н а городской С е в ной площади, почти в е дешевле говядины: отъ 9 — 1 2 коп. з а 1-й сорт* и отъ 3 — 5 к о п . з а 3 - й сорт*. Т а к и м ъ образомъ выходить, что в ъ К а з а н и конина чуть-ли в е в ъ 2 раза дороже ч е м ъ в ъ С П Б . , тогда к а к ъ говядина, наоборот*, почти вдвое дешевле Петербургской. И з ъ консервовъ конины т а м * известны колбасы ценою 2 5 — 30 коп. эа фунт*. В ъ Петербурге ж е татарская колбаса и з ъ конины, весьма непривле­ кательная в а в в д ъ , продается несколько дешевле и , чтб очевь странно, не н а в е с ь , а по внешнему ввду, сообразно е я величине (о іимическихъ аналиэахъ различных* частей конской туши см. ст. *Конина*). К р о м е у к а з а н н ы х * частей конской туши, употребляемыхъ п а пищу людямъ и ж и в о т н ы м ъ , убойныя лошади даютъ е щ е известное количество сала и жира и пдущія в ъ техническую обработку кожи, івосты, гривы, копыта и кости. Сало, лошадиное, 10*